CASEIFICIO Le Terre Di Don Peppe Diana – Libera Terra Soc. Coop. Sociale

In den vulkanischen Ebenen nördlich von Neapel, in Castel Volturno, arbeitet die aus der Bewegung Libera Terra entstandene Käserei im Gebiet der neunzehn für die Mozzarella di Bufala Campana DOP anerkannten Gemeinden. Die frische Büffelmilch wird nach einer im Gebiet verwurzelten Käsereigeste zu Filata-Käse verarbeitet: Gerinnung, Handspinnen, Formen. Es ist die einzige Denomination des Unternehmens, und um sie dreht sich die gesamte tägliche Arbeit, vom Stall bis zum Tisch. Der genossenschaftliche Ursprung verleiht dieser Produktion ein zusätzliches Gewicht: Sie entsteht auf Ländereien, die den Mafias entrissen und der Gemeinschaft zurückgegeben wurden, wo die Qualität des Käses auch eine zivile Angelegenheit wird. Die Frische ist das Maß aller Dinge – Mozzarella schmeckt am besten wenige Stunden nach der Verarbeitung, wenn der Teig noch straff und der milchige Geschmack voll ist. Die Produktionsräume sind für Besucher geöffnet: Buchen Sie einen Besuch, um das Spinnen live zu beobachten und den frisch zubereiteten Käse zu probieren, wobei Sie die direkte Verbindung zwischen Zucht und Produkt erkennen können.

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