CASEIFICIO LONGO S.R.L.

En Rivarolo Canavese, en el Piamonte del Canavese, el Caseificio Longo dedica su trabajo a la Toma Piemontese DOP, la única denominación de la casa, arraigada en una tradición quesera consolidada a lo largo de décadas. El queso se elabora con leche de vaca entera y se presenta en pasta blanda, con piezas que van de 1,8 a 9 kilogramos dentro de una zona de producción que se extiende a 886 municipios. Alrededor de esta base gira el Tomino del Boscaiolo®, definido por una maduración cuidada y controles rigurosos en cada fase de la elaboración. El resultado combina una dulzura delicada con una ligera nota picante, un equilibrio que hace que el producto sea versátil: se presta tanto a la cocina diaria como a preparaciones más elaboradas. La elección de concentrarse en una sola denominación permite a la quesería supervisar cada paso, desde la materia prima hasta el afinado, sin dispersar la atención. Longo interpreta así la Toma no como un queso anónimo de gran difusión, sino como un producto identitario, anclado en la leche y en los gestos de uno de los territorios queseros más amplios del Norte de Italia.

Contactos