CASEIFICIO LONGO S.R.L.

À Rivarolo Canavese, dans le Canavese piémontais, le Caseificio Longo dédie son travail à la Toma Piemontese DOP, seule dénomination de la maison, enracinée dans une tradition fromagère consolidée au fil des décennies. Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache entier et se présente sous une pâte molle, avec des poids allant de 1,8 à 9 kilogrammes, au sein d'une zone de production s'étendant sur 886 communes. Autour de cette base s'articule le Tomino del Boscaiolo®, caractérisé par un affinage soigné et des contrôles rigoureux à chaque étape de la fabrication. Le résultat allie une douceur délicate à une légère note piquante, un équilibre qui rend le produit polyvalent : il se prête aussi bien à la cuisine quotidienne qu'à des préparations plus élaborées. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination permet à la fromagerie de maîtriser chaque étape, de la matière première à l'affinage, sans dispersion d'attention. Longo interprète ainsi la Toma non pas comme un fromage anonyme de grande diffusion, mais comme un produit identitaire, ancré dans le lait et les gestes d'un territoire fromager parmi les plus vastes du Nord.

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