CASEIFICIO LONGO S.R.L.

A Rivarolo Canavese, nel Piemonte del Canavese, il Caseificio Longo dedica il proprio lavoro alla Toma Piemontese DOP, unica denominazione della casa, radicata in una tradizione casearia consolidata nel corso di decenni. Il formaggio nasce da latte vaccino intero e si presenta in pasta morbida, con pezzature che vanno da 1,8 a 9 chilogrammi entro una zona di produzione estesa a 886 comuni. Attorno a questa base ruota il Tomino del Boscaiolo®, definito da una stagionatura curata e da controlli rigorosi in ogni fase della lavorazione. Il risultato unisce una dolcezza delicata a una lieve nota piccante, un equilibrio che rende il prodotto versatile: si presta sia alla cucina quotidiana sia a preparazioni più elaborate. La scelta di concentrarsi su una sola denominazione permette al caseificio di presidiare ogni passaggio, dalla materia prima all'affinamento, senza disperdere attenzione. Longo interpreta così la Toma non come formaggio anonimo di grande diffusione ma come prodotto identitario, ancorato al latte e ai gesti di un territorio caseario tra i più ampi del Nord.

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