Caseificio Maremma S.r.l.

Fundado en 1966 por Spadi Fortunato, el Caseificio Maremma elabora el Pecorino Toscano DOP en cuatro mil metros cuadrados en la zona artesanal de Follonica. La gestión ha permanecido familiar, y alrededor de este único queso con denominación gira toda la actividad: equipos modernos se unen a una técnica de elaboración que la quesería no ha abandonado. De la leche de oveja nacen formas en versión fresca y curada, dos edades del mismo queso que devuelven el carácter de la zona de producción toscana: cremoso y directo cuando es joven, más articulado con el afinado. Es una identidad quesera ligada a la Maremma grossetana, que la quesería interpreta sin dispersarse en otras denominaciones. Las puertas están abiertas a los visitantes: se puede observar de cerca cómo la leche se convierte en queso y seguir el paso de la cuajada a las formas, una forma concreta de entender por qué el Pecorino Toscano DOP de Follonica tiene la consistencia y el perfil que lo distinguen.

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