Caseificio Maremma S.r.l.

Fondé en 1966 par Spadi Fortunato, le Caseificio Maremma élabore le Pecorino Toscano DOP sur quatre mille mètres carrés dans la zone artisanale de Follonica. La gestion est restée familiale, et toute l'activité s'articule autour de ce fromage à dénomination unique : des équipements modernes côtoient une technique de fabrication fromagère que la fromagerie n'a jamais abandonnée. Du lait de brebis naissent des formes en version fraîche et affinée, deux âges du même fromage qui restituent le caractère de la zone de production toscane — crémeux et direct quand il est jeune, plus complexe avec l'affinage. C'est une identité fromagère liée à la Maremma grossetana, que la fromagerie interprète sans se disperser sur d'autres dénominations. Les portes sont ouvertes aux visiteurs : on peut observer de près comment le lait se transforme en fromage et suivre le passage du caillé aux formes, une manière concrète de comprendre pourquoi le Pecorino Toscano DOP de Follonica possède la consistance et le profil qui le distinguent.

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