Caseificio Maremma S.r.l.

Fondato nel 1966 da Spadi Fortunato, il Caseificio Maremma lavora il Pecorino Toscano DOP su quattromila metri quadrati nella zona artigianale di Follonica. La gestione è rimasta familiare, e attorno a questo unico formaggio a denominazione ruota l'intera attività: attrezzature moderne affiancano una tecnica di caseificazione che il caseificio non ha abbandonato. Dal latte di pecora nascono forme in versione fresca e stagionata, due età dello stesso formaggio che restituiscono il carattere della zona di produzione toscana—cremoso e diretto da giovane, più articolato con l'affinamento. È un'identità casearia legata alla Maremma grossetana, che il caseificio interpreta senza disperdersi su altre denominazioni. Le porte sono aperte ai visitatori: si può osservare da vicino come il latte diventi formaggio e seguire il passaggio dalla cagliata alle forme, un modo concreto per capire perché il Pecorino Toscano DOP di Follonica abbia la consistenza e il profilo che lo distinguono.

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