Caseificio Maremma S.r.l.

Gegründet 1966 von Spadi Fortunato, verarbeitet der Caseificio Maremma den Pecorino Toscano DOP auf viertausend Quadratmetern im Handwerksgebiet von Follonica. Die Führung ist familiär geblieben, und um diesen einzigen Denominationskäse dreht sich die gesamte Tätigkeit: Moderne Ausrüstung ergänzt eine Käseherstellungstechnik, die die Käserei nicht aufgegeben hat. Aus Schafsmilch entstehen frische und gereifte Laibe, zwei Altersstufen desselben Käses, die den Charakter der toskanischen Produktionszone widerspiegeln – cremig und direkt in jungen Jahren, komplexer mit der Reifung. Es ist eine Käseidentität, die mit der Maremma Grossetana verbunden ist, die die Käserei interpretiert, ohne sich auf andere Denominationen zu verzetteln. Die Türen stehen Besuchern offen: Man kann aus nächster Nähe beobachten, wie Milch zu Käse wird, und den Übergang von der Dickete zu den Laiben verfolgen – eine konkrete Möglichkeit zu verstehen, warum der Pecorino Toscano DOP aus Follonica die Konsistenz und das Profil besitzt, die ihn auszeichnen.

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