Caseificio Maremma S.r.l.

Основанная в 1966 году Спади Фортунато, сыроварня Caseificio Maremma производит Pecorino Toscano DOP на площади в четыре тысячи квадратных метров в ремесленной зоне Фоллоники. Управление осталось семейным, и вся деятельность сосредоточена вокруг этого единственного сыра с защищённым наименованием: современное оборудование сочетается с традиционной технологией сыроварения, которую сыроварня не оставила. Из овечьего молока рождаются головки в свежей и выдержанной версиях — две стадии зрелости одного и того же сыра, которые передают характер тосканской зоны производства: сливочный и прямолинейный в молодом возрасте, более сложный с созреванием. Это сыроварная идентичность, связанная с Мареммой Гроссетаной, которую сыроварня интерпретирует, не отвлекаясь на другие наименования. Двери открыты для посетителей: можно вблизи наблюдать, как молоко превращается в сыр, и проследить переход от творожной массы к головкам — конкретный способ понять, почему Pecorino Toscano DOP из Фоллоники обладает той консистенцией и тем профилем, которые его отличают.

Контакты