CASEIFICIO MONTAURO

El Caseificio Montauro, en Fontanellato, elabora una única DOP —el Parmigiano Reggiano— declinándola en el tiempo: ciclos de maduración que van de los doce a los treinta meses, con cada pieza que revela notas minerales y la textura cristalina propia de las maduraciones largas. El método se basa en la fermentación tradicional de leche cruda, pero la comparación plurianual con otras grandes queserías ha impulsado a la casa a integrar prácticas contemporáneas y, recientemente, a abrir una línea biológica certificada. Es una forma de entender una única denominación como un abanico de expresiones, marcadas por los meses de afinamiento dentro de la zona protegida de los 133 municipios de Parma. La quesería recibe a los visitantes para degustar toda la gama in situ: de los doce a los treinta meses, uno al lado del otro, se aprecia de forma directa cómo el tiempo transforma la leche cruda en queso. Merece la pena la parada para quien quiera entender la maduración no por una etiqueta, sino por el paladar.

Contactos