CASEIFICIO MONTAURO

Сыроварня Caseificio Montauro в Фонтанеллато работает с единственным защищённым наименованием по происхождению — Parmigiano Reggiano — раскрывая его во времени: циклы выдержки варьируются от двенадцати до тридцати месяцев, и каждая головка сыра демонстрирует минеральные ноты и кристаллическую текстуру, характерную для длительной выдержки. Метод основан на традиционной ферментации из сырого молока, но многолетний обмен опытом с другими крупными сыроварнями побудил компанию интегрировать современные практики и недавно запустить сертифицированную органическую линию. Это способ интерпретировать одно наименование как целый спектр выражений, определяемых месяцами выдержки в охраняемой зоне 133 коммун Пармы. Сыроварня принимает посетителей, чтобы они могли попробовать весь ассортимент на месте: головки сыра от двенадцати до тридцати месяцев, расположенные рядом, позволяют напрямую увидеть, как время превращает сырое молоко в сыр. Стоит остановиться здесь тем, кто хочет понять выдержку не по этикетке, а по вкусу.

Контакты