CASEIFICIO MONTAURO

Il Caseificio Montauro, a Fontanellato, lavora un'unica DOP — il Parmigiano Reggiano — declinandola nel tempo: cicli di maturazione che vanno dai dodici ai trenta mesi, con ogni forma che rivela note minerali e la texture cristallina propria delle stagionature lunghe. Il metodo poggia sulla fermentazione tradizionale da latte crudo, ma il confronto pluriennale con altri grandi caseifici ha spinto la casa a integrare pratiche contemporanee e, di recente, ad aprire una linea biologica certificata. È un modo di intendere una denominazione sola come un ventaglio di espressioni, scandite dai mesi di affinamento entro la zona tutelata dei 133 comuni parmigiani. Il caseificio accoglie i visitatori per assaggiare l'intera gamma sul posto: dai dodici ai trenta mesi, uno accanto all'altro, si legge in modo diretto come il tempo trasformi il latte crudo in formaggio. Vale la sosta per chi vuole capire la stagionatura non da un'etichetta ma dal palato.

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