CASEIFICIO PONTICORVO SRL

El Caseificio Ponticorvo vincula íntegramente su trabajo a una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, el queso de pasta hilada que ha hecho reconocible el centro-sur quesero italiano. Opera dentro de una zona delimitada de diecinueve municipios, donde la leche de búfala fresca y entera se transforma con técnicas consolidadas en un queso blanco, elástico y delicado. Aquí la autenticidad no es un eslogan, sino una cadena de condiciones: el territorio que nutre a los animales, la propia búfala, la mano que hila la pasta en el momento justo. Ninguno de los tres eslabones puede faltar, y el resultado lo cuenta al primer bocado. La quesería se puede visitar mientras la elaboración está en curso: deténgase a observar el hilado en vivo y pruebe la mozzarella recién hecha, cuando la diferencia entre un producto cualquiera y una DOP aún se siente tibia.

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