CASEIFICIO PONTICORVO SRL

Le Caseificio Ponticorvo lie entièrement son travail à une unique dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, le fromage à pâte filée qui a rendu reconnaissable le centre-sud fromager italien. Il opère dans une zone délimitée de dix-neuf communes, où le lait de bufflonne frais et entier est transformé avec des techniques consolidées en un fromage blanc, élastique et délicat. Ici, l'authenticité n'est pas un slogan mais une chaîne de conditions : le territoire qui nourrit les animaux, la bufflonne elle-même, la main qui file la pâte au bon moment. Aucun de ces trois maillons ne peut manquer, et le résultat se révèle à la première bouchée. La fromagerie peut être visitée pendant que la fabrication est en cours : arrêtez-vous pour observer la filature en direct et goûtez la mozzarella fraîchement faite, quand la différence entre un produit quelconque et une DOP se ressent encore tiède.

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