CASEIFICIO PONTICORVO SRL

Il Caseificio Ponticorvo lega interamente il proprio lavoro a un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, il formaggio a pasta filata che ha reso riconoscibile il centro-sud caseario italiano. Opera dentro una zona delimitata di diciannove comuni, dove il latte di bufala fresco e intero viene trasformato con tecniche consolidate in un formaggio bianco, elastico e delicato. Qui l'autenticità non è uno slogan ma una catena di condizioni: il territorio che nutre gli animali, la bufala stessa, la mano che fila la pasta al momento giusto. Nessuno dei tre anelli può mancare, e il risultato lo racconta al primo morso. Il caseificio si può visitare mentre la lavorazione è in corso: fermati a osservare la filatura dal vivo e assaggia la mozzarella appena fatta, quando la differenza tra un prodotto qualunque e una DOP si sente ancora tiepida.

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