CASEIFICIO PONTICORVO SRL

Der Caseificio Ponticorvo widmet seine gesamte Arbeit einer einzigen Denomination, der Mozzarella di Bufala Campana DOP, dem Filata-Käse, der den italienischen Käsesektor in Mittel- und Süditalien bekannt gemacht hat. Er arbeitet in einem abgegrenzten Gebiet von neunzehn Gemeinden, wo frische, ganze Büffelmilch mit bewährten Techniken zu einem weißen, elastischen und delikaten Käse verarbeitet wird. Hier ist Authentizität kein Slogan, sondern eine Kette von Bedingungen: das Gebiet, das die Tiere ernährt, die Büffel selbst, die Hand, die den Teig zum richtigen Zeitpunkt spinnt. Keines der drei Glieder darf fehlen, und das Ergebnis zeigt sich beim ersten Bissen. Die Käserei kann während der Verarbeitung besichtigt werden: Halten Sie inne, um das Spinnen live zu beobachten und die frisch zubereitete Mozzarella zu probieren, wenn der Unterschied zwischen einem beliebigen Produkt und einer DOP noch lauwarm spürbar ist.

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