Caseificio Punto Vitale srl

En Presenzano, en la vertiente casertana de la zona designada campana, el Caseificio Punto Vitale elabora la leche en Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de las veinticuatro horas posteriores al ordeño. La materia prima proviene de una única cuenca de cría: búfalas alimentadas con forraje cultivado en las tierras de la empresa en Torcino y Vairano, sin tratamientos químicos. Es una cadena de suministro corta y controlada, donde la elección del pasto precede y determina lo que la pasta hilada luego devuelve al gusto. Cada pieza lleva así la marca de un suelo preciso y de una nutrición controlada desde el origen, según métodos queseros que no admiten atajos en ninguna fase. El resultado es una mozzarella tensa, con un sabor que remite directamente al origen de la leche. Quien quiera leer esta conexión en vivo puede detenerse en la quesería y seguir la elaboración, desde la cuajada hasta el hilado, observando cómo la cría y la transformación siguen siendo aquí dos gestos de una misma mano.

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