Caseificio Punto Vitale srl

A Presenzano, sul versante casertano della zona designata campana, il Caseificio Punto Vitale lavora il latte in Mozzarella di Bufala Campana DOP entro ventiquattro ore dalla mungitura. La materia prima arriva da un unico bacino di allevamento: bufale nutrite con foraggio coltivato sui terreni aziendali di Torcino e Vairano, senza trattamenti chimici. È una filiera corta e controllata, dove la scelta del pascolo precede e determina ciò che la pasta filata restituisce poi al gusto. Ogni forma porta così il segno di un suolo preciso e di una nutrizione governata a monte, secondo metodi caseari che non ammettono scorciatoie in nessuna fase. Il risultato è una mozzarella tesa, dal sapore che riconduce direttamente all'origine del latte. Chi vuole leggere questo legame dal vivo può fermarsi in caseificio e seguire la lavorazione, dalla cagliata alla filatura, osservando come allevamento e trasformazione restino qui due gesti di una stessa mano.

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