Caseificio Punto Vitale srl

In Presenzano, auf der Caserta-Seite des ausgewiesenen kampanischen Gebiets, verarbeitet der Caseificio Punto Vitale die Milch innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach dem Melken zu Mozzarella di Bufala Campana DOP. Der Rohstoff stammt aus einem einzigen Zuchtgebiet: Büffel, die mit auf den betriebseigenen Feldern von Torcino und Vairano angebautem Futter ohne chemische Behandlungen ernährt werden. Es ist eine kurze und kontrollierte Lieferkette, in der die Wahl der Weide das bestimmt, was der Filata-Käse später im Geschmack widerspiegelt. Jede Form trägt so das Zeichen eines präzisen Bodens und einer von Anfang an kontrollierten Ernährung, nach Käsemethoden, die in keiner Phase Abkürzungen zulassen. Das Ergebnis ist eine straffe Mozzarella mit einem Geschmack, der direkt auf den Ursprung der Milch zurückführt. Wer diese Verbindung live erleben möchte, kann in der Käserei vorbeischauen und die Verarbeitung vom Quark bis zur Filatura verfolgen, um zu sehen, wie Zucht und Verarbeitung hier zwei Gesten derselben Hand bleiben.

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