Caseificio Punto Vitale srl

À Presenzano, sur le versant de Caserte de la zone désignée campanienne, le Caseificio Punto Vitale transforme le lait en Mozzarella di Bufala Campana DOP dans les vingt-quatre heures suivant la traite. La matière première provient d'un unique bassin d'élevage : des bufflonnes nourries avec du fourrage cultivé sur les terres de l'entreprise à Torcino et Vairano, sans traitements chimiques. C'est une filière courte et contrôlée, où le choix du pâturage précède et détermine ce que la pâte filée restitue ensuite au goût. Chaque forme porte ainsi la marque d'un sol précis et d'une nutrition gérée en amont, selon des méthodes fromagères qui n'admettent aucun raccourci à aucune étape. Le résultat est une mozzarella ferme, au goût qui renvoie directement à l'origine du lait. Ceux qui veulent observer ce lien en direct peuvent s'arrêter à la fromagerie et suivre la transformation, du caillé au filage, en observant comment l'élevage et la transformation restent ici deux gestes d'une même main.

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