Caseificio Punto Vitale srl

В Презенцано, на казертанской стороне обозначенной зоны Кампании, сыроварня Caseificio Punto Vitale перерабатывает молоко в Mozzarella di Bufala Campana DOP в течение двадцати четырёх часов после дойки. Сырьё поступает из одного животноводческого хозяйства: буйволицы питаются фуражом, выращенным на собственных землях Торчино и Вайрано, без химической обработки. Это короткая и контролируемая цепочка поставок, где выбор пастбища предшествует и определяет то, что вытяжной сыр затем возвращает вкусу. Каждая головка несёт на себе отпечаток определённой почвы и контролируемого питания, согласно сыродельческим методам, не допускающим никаких сокращений на любом этапе. В результате получается упругая моцарелла, вкус которой прямо отсылает к происхождению молока. Тот, кто хочет увидеть эту связь вживую, может зайти на сыроварню и проследить за процессом производства, от свёртывания молока до вытягивания сыра, наблюдая, как животноводство и переработка остаются здесь двумя жестами одной руки.

Контакты