CASEIFICIO SAN MARTINO

En Varano de' Melegari, en la provincia de Parma, el Caseificio San Martino opera dentro de los 133 municipios que delimitan la zona del Parmigiano Reggiano. La quesería transforma leche cruda de vaca en horma DOP siguiendo los pasos tradicionales de la afloración y la cocción, para luego confiar cada horma a una maduración de al menos doce meses. Es el afinado lento el que marca la diferencia: el tiempo desarrolla la estructura de pasta granulosa y hojaldrada que identifica la denominación, la misma que separa un queso artesanal de una producción anónima. Concentrada en un solo producto, la actividad se mide enteramente por la fidelidad a la técnica —ningún atajo, sino la elección consciente de dejar que sea la maduración la que construya aroma y consistencia. En el área de Emilia, donde el Parmigiano Reggiano es a la vez regla e identidad, San Martino mantiene firme el método que da al queso su carácter más reconocible, horma tras horma, dentro de los confines de una sola denominación protegida.

Contactos