CASEIFICIO SAN MARTINO

В Варано-де-Мелегари, в провинции Парма, сыроварня Caseificio San Martino работает на территории 133 коммун, которые определяют зону производства Parmigiano Reggiano. Молочная ферма превращает сырое коровье молоко в головки DOP-сыра, следуя традиционным этапам всплывания сливок и варки, а затем каждая головка отправляется на созревание не менее чем на двенадцать месяцев. Именно медленная выдержка делает разницу: время развивает зернистую и слоистую структуру сырной массы, которая идентифицирует деноминацию, и которая отличает ремесленный сыр от анонимного производства. Сосредоточенная на одном продукте, деятельность полностью измеряется верностью технологии — никаких упрощений, только осознанный выбор позволить выдержке формировать аромат и консистенцию. В эмилианском регионе, где Parmigiano Reggiano является одновременно правилом и идентичностью, San Martino твёрдо придерживается метода, который придаёт сыру его самый узнаваемый характер, головка за головкой, в пределах одной защищённой деноминации.

Контакты