Caseificio San Martino S.r.l.

El Caseificio San Martino trabaja dentro de la zona DOP de la Mozzarella di Bufala Campana, un territorio que abarca diecinueve municipios entre el centro y el sur de Italia. Su única denominación impone un ritmo estricto: la leche fresca entera de búfala se transforma en cuestión de pocas horas, para que la pasta filata conserve su frescura y reactividad. En el laboratorio, la cuajada adquiere la característica consistencia blanca y elástica a través del hilado (filatura), un gesto que define la identidad del producto y que aquí sigue siendo un trabajo manual y de precisión. Del mismo criadero de búfalas nacen también los derivados lácteos, que amplían el repertorio sin alejarse de la materia prima de origen. La empresa abre sus puertas a visitas y degustaciones: quienes llegan pueden seguir de cerca el paso de la leche a la mozzarella y probar, recién hechos, los quesos que llevan la firma de esta quesería. Vale la pena reservar para ver el hilado en el instante exacto en que la cuajada se convierte en mozzarella.

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