Caseificio San Martino S.r.l.

Le Caseificio San Martino opère au sein de la zone DOP de la Mozzarella di Bufala Campana, un territoire qui regroupe dix-neuf communes entre le centre et le sud de l'Italie. Sa dénomination unique impose un rythme soutenu : le lait frais entier de bufflonne est transformé en quelques heures, afin que la pâte filée conserve sa fraîcheur et sa réactivité. Dans l'atelier, le caillé acquiert sa consistance blanche et élastique caractéristique grâce au filage, un geste qui définit l'identité du produit et qui reste ici un travail manuel et de précision. Du même élevage de bufflonnes naissent également des produits laitiers dérivés, qui élargissent le répertoire sans s'éloigner de la matière première d'origine. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : les visiteurs peuvent suivre de près le passage du lait à la mozzarella et déguster, à peine produits, les fromages qui portent la signature de cette fromagerie. Il vaut la peine de réserver pour assister au filage à l'instant précis où le caillé devient mozzarella.

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