Caseificio San Martino S.r.l.

Il Caseificio San Martino lavora entro la zona DOP della Mozzarella di Bufala Campana, un territorio che raccoglie diciannove comuni tra il centro e il sud d'Italia. La sua unica denominazione impone un ritmo serrato: il latte fresco intero di bufala viene trasformato nel giro di poche ore, così che la pasta filata conservi freschezza e reattività. Nel laboratorio la cagliata prende la caratteristica consistenza bianca ed elastica attraverso la filatura, gesto che definisce l'identità del prodotto e che qui resta un lavoro di mani e di misura. Dallo stesso allevamento bufalino nascono anche i derivati caseari, che ampliano il repertorio senza allontanarsi dalla materia prima d'origine. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni: chi arriva può seguire da vicino il passaggio dal latte alla mozzarella e assaggiare, appena prodotti, i formaggi che portano la firma di questo caseificio. Vale la pena prenotare per vedere la filatura nell'istante esatto in cui la cagliata diventa mozzarella.

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