Caseificio San Martino S.r.l.

Die Käserei San Martino arbeitet innerhalb der DOP-Zone der Mozzarella di Bufala Campana, einem Gebiet, das neunzehn Gemeinden zwischen Mittel- und Süditalien umfasst. Ihre einzige Denomination erfordert einen straffen Rhythmus: Die frische Büffelvollmilch wird innerhalb weniger Stunden verarbeitet, damit der Filata-Käse seine Frische und Reaktivität behält. Im Labor erhält der Käsebruch durch das Spinnen (Filatura) die charakteristische weiße und elastische Konsistenz, eine Geste, die die Identität des Produkts definiert und hier eine Arbeit von Händen und Fingerspitzengefühl bleibt. Aus derselben Büffelzucht stammen auch weitere Milchprodukte, die das Repertoire erweitern, ohne sich vom ursprünglichen Rohstoff zu entfernen. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen: Wer kommt, kann den Übergang von der Milch zum Mozzarella hautnah verfolgen und die frisch produzierten Käsesorten probieren, die die Handschrift dieser Käserei tragen. Es lohnt sich, eine Führung zu buchen, um die Filatura genau in dem Moment zu sehen, in dem der Käsebruch zu Mozzarella wird.

Kontakt