CASEIFICIO SAN MATTEO

El Caseificio San Matteo se encuentra en Montechiarugolo, en la provincia de Parma, dentro de la zona de 133 municipios reservada al Parmigiano Reggiano DOP. El trabajo sigue el método tradicional: coagulación de la leche cruda, cocción lenta de la cuajada, moldeado y luego una maduración de al menos doce meses, durante la cual la pasta desarrolla la estructura granular y hojaldrada que es la firma del queso. Lo que distingue a esta quesería es la posibilidad de recorrer su ciclo completo. Los visitantes siguen el proceso desde la entrega matutina de la leche hasta la larga espera en las estanterías, observando cómo los cultivos bacterianos seleccionados y un control preciso de la temperatura transforman unos pocos ingredientes en un producto con Denominación de Origen Protegida. Es una experiencia que descompone la aparente simplicidad del queso, revelando cuánta técnica y paciencia se esconden detrás de cada pieza. Quien lo visita no asiste a una demostración prefabricada, sino al gesto cotidiano de un oficio que repite las mismas reglas desde hace siglos sin poder darlas nunca por sentadas.

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