CASEIFICIO SAN MATTEO

Die Käserei San Matteo befindet sich in Montechiarugolo, in der Provinz Parma, innerhalb des Gebiets von 133 Gemeinden, das für den Parmigiano Reggiano DOP reserviert ist. Die Arbeit folgt der traditionellen Methode: Gerinnung der Rohmilch, langsames Kochen des Bruchs, Formgebung und anschließend eine Reifung von mindestens zwölf Monaten, während der der Teig die körnige und blättrige Struktur entwickelt, die das Markenzeichen des Käses ist. Was diese Käserei auszeichnet, ist die Möglichkeit, den gesamten Zyklus zu durchlaufen. Besucher verfolgen den Weg von der morgendlichen Milchanlieferung bis zum langen Warten auf den Regalen und beobachten, wie ausgewählte Bakterienkulturen und eine präzise Temperaturkontrolle wenige Zutaten in ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung verwandeln. Es ist eine Erfahrung, die die scheinbare Einfachheit des Käses entlarvt und offenbart, wie viel Technik und Geduld hinter jeder Form stecken. Wer hierherkommt, erlebt keine vorgefertigte Demonstration, sondern die tägliche Geste eines Handwerks, das seit Jahrhunderten dieselben Regeln wiederholt, ohne sie jemals als selbstverständlich ansehen zu können.

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