CASEIFICIO SAN MATTEO

Сыроварня San Matteo расположена в Монтекьяруголо, провинция Парма, в пределах зоны из 133 коммун, отведённой для производства Parmigiano Reggiano DOP. Работа ведётся по традиционному методу: свёртывание сырого молока, медленное нагревание творожной массы, формование, а затем выдержка не менее двенадцати месяцев, в течение которой сырная масса приобретает зернистую и слоистую структуру, являющуюся визитной карточкой сыра. Что отличает эту сыроварню, так это возможность проследить весь производственный цикл. Посетители следуют по пути от утренней доставки молока до долгого ожидания на полках для созревания, наблюдая, как отобранные бактериальные культуры и точный контроль температуры превращают несколько ингредиентов в продукт с защищённым наименованием по происхождению. Это опыт, который разрушает кажущуюся простоту сыра, раскрывая, сколько мастерства и терпения скрывается за каждой головкой. Те, кто приезжает сюда, видят не постановочную демонстрацию, а повседневную работу, которая веками повторяет одни и те же правила, никогда не принимая их как должное.

Контакты