CASEIFICIO SAN MATTEO

Le Caseificio San Matteo est situé à Montechiarugolo, dans la province de Parme, au sein de la zone de 133 communes réservée au Parmigiano Reggiano DOP. Le travail suit la méthode traditionnelle : coagulation du lait cru, cuisson lente du caillé, mise en forme, puis un affinage d'au moins douze mois, durant lequel la pâte développe la structure granuleuse et feuilletée qui est la signature de ce fromage. Ce qui distingue cette fromagerie, c'est la possibilité d'en parcourir le cycle complet. Les visiteurs suivent le chemin depuis la livraison matinale du lait jusqu'à la longue attente sur les étagères d'affinage, observant comment des cultures bactériennes sélectionnées et un contrôle précis de la température transforment quelques ingrédients en un produit à Denominazione Protetta. C'est une expérience qui démonte l'apparente simplicité du fromage, révélant la technique et la patience qui se cachent derrière chaque meule. Ceux qui s'y rendent n'assistent pas à une démonstration préfabriquée, mais au geste quotidien d'un métier qui répète les mêmes règles depuis des siècles sans jamais pouvoir les tenir pour acquises.

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