CASEIFICIO SAN MATTEO

Il Caseificio San Matteo sorge a Montechiarugolo, in provincia di Parma, entro la zona di 133 comuni riservata al Parmigiano Reggiano DOP. Il lavoro segue il metodo tradizionale: coagulazione del latte crudo, cottura lenta della cagliata, formatura e poi una stagionatura di almeno dodici mesi, durante la quale la pasta sviluppa la struttura granulare e sfogliata che è la firma del formaggio. Ciò che distingue questo caseificio è la possibilità di attraversarne l'intero ciclo. I visitatori seguono il percorso dalla consegna mattutina del latte fino alla lunga attesa sulle scalere, osservando come colture batteriche selezionate e un controllo preciso della temperatura trasformino pochi ingredienti in un prodotto a Denominazione Protetta. È un'esperienza che smonta l'apparente semplicità del formaggio, rivelando quanta tecnica e quanta pazienza si nascondano dietro ogni forma. Chi vi si reca non assiste a una dimostrazione confezionata, ma al gesto quotidiano di un mestiere che ripete da secoli le stesse regole senza mai poterle dare per scontate.

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