CASEIFICIO SAN PIETRO VAL PARMA

A las puertas de Parma, el Caseificio San Pietro Val Parma transforma la leche de sus propias granjas en Parmigiano Reggiano, la única denominación de la cooperativa. Cada pieza parte de seiscientos litros de leche cruda, cuajo natural y sal: ningún aditivo, según la regla que define el queso incluso antes de la normativa. Al frente de la transformación está el maestro quesero Mirko, quien gobierna la lenta maduración de la que dependen la estructura fina y el grano friable del producto. El envejecimiento mínimo de doce meses no es solo un requisito, sino el tiempo necesario para que el queso desarrolle su propio perfil: de ahí derivan los treinta y tres gramos de proteínas por cada cien gramos y el aporte de calcio, fósforo y minerales que lo convierten en un alimento denso además de sabroso. Del territorio agrícola de Parma surge así un Parmigiano Reggiano de concentración auténtica, en el que el rendimiento nutricional es la consecuencia directa de un método esencial, repetido cada día sin atajos ni materias extrañas.

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