CASEIFICIO SAN PIETRO VAL PARMA

Alle porte di Parma, il Caseificio San Pietro Val Parma trasforma il latte delle proprie stalle in Parmigiano Reggiano, l'unica denominazione della cooperativa. Ogni forma parte da seicento litri di latte crudo, caglio naturale e sale: nessun additivo, secondo la regola che definisce il formaggio prima ancora del disciplinare. A presidiare la trasformazione è il mastro casaro Mirko, che governa la maturazione lenta da cui dipendono la struttura fine e la grana friabile del prodotto. L'invecchiamento minimo di dodici mesi non è solo un requisito, ma il tempo necessario perché il formaggio sviluppi il proprio profilo: da lì derivano i trentatré grammi di proteine per cento grammi e la dotazione di calcio, fosforo e minerali che ne fanno un alimento denso oltre che saporito. Dal territorio agricolo parmense esce così un Parmigiano Reggiano di concentrazione autentica, in cui la resa nutrizionale è la conseguenza diretta di un metodo essenziale, ripetuto ogni giorno senza scorciatoie né materie estranee.

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