CASEIFICIO SAN PIETRO VAL PARMA

Vor den Toren Parmas verwandelt die Käserei San Pietro Val Parma die Milch ihrer eigenen Ställe in Parmigiano Reggiano, die einzige Denomination der Genossenschaft. Jeder Laib entsteht aus sechshundert Litern Rohmilch, natürlichem Lab und Salz: keine Zusatzstoffe, gemäß der Regel, die den Käse noch vor der Spezifikation definiert. Die Transformation wird vom Käsemeister Mirko überwacht, der die langsame Reifung steuert, von der die feine Struktur und die bröselige Textur des Produkts abhängen. Die Mindestreifung von zwölf Monaten ist nicht nur eine Anforderung, sondern die notwendige Zeit, damit der Käse sein eigenes Profil entwickelt: Daraus resultieren die dreiunddreißig Gramm Proteine pro hundert Gramm und die Ausstattung mit Kalzium, Phosphor und Mineralien, die ihn zu einem dichten und schmackhaften Lebensmittel machen. Aus dem landwirtschaftlichen Gebiet von Parma entsteht so ein Parmigiano Reggiano von authentischer Konzentration, bei dem der Nährwert die direkte Folge einer essentiellen Methode ist, die täglich ohne Abkürzungen oder fremde Stoffe wiederholt wird.

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