CASEIFICIO SAN PIETRO VAL PARMA

У ворот Пармы сыроварня San Pietro Val Parma перерабатывает молоко собственных ферм в Parmigiano Reggiano — единственное наименование кооператива. Каждая головка начинается с шестисот литров сырого молока, натурального сычужного фермента и соли: никаких добавок, согласно правилу, которое определяет сыр ещё до регламента. За процессом трансформации следит мастер-сыровар Мирко, который управляет медленным созреванием, от которого зависят тонкая структура и рассыпчатая зернистость продукта. Минимальная выдержка в двенадцать месяцев — это не просто требование, а необходимое время для того, чтобы сыр развил свой профиль: отсюда и тридцать три грамма белка на сто граммов, а также содержание кальция, фосфора и минералов, которые делают его не только вкусным, но и питательным продуктом. Таким образом, с сельскохозяйственной территории Пармы выходит Parmigiano Reggiano подлинной концентрации, где пищевая ценность является прямым следствием основного метода, повторяемого ежедневно без сокращений и посторонних веществ.

Контакты