CASEIFICIO SAN PIETRO VAL PARMA

Aux portes de Parme, le Caseificio San Pietro Val Parma transforme le lait de ses propres étables en Parmigiano Reggiano, l'unique dénomination de la coopérative. Chaque meule est élaborée à partir de six cents litres de lait cru, de présure naturelle et de sel : aucun additif, selon la règle qui définit le fromage avant même le cahier des charges. La transformation est supervisée par le maître fromager Mirko, qui gère la maturation lente dont dépendent la structure fine et le grain friable du produit. Le vieillissement minimum de douze mois n'est pas seulement une exigence, mais le temps nécessaire pour que le fromage développe son profil : de là découlent les trente-trois grammes de protéines pour cent grammes et l'apport en calcium, phosphore et minéraux qui en font un aliment dense et savoureux. Du territoire agricole parmesan émerge ainsi un Parmigiano Reggiano d'une concentration authentique, où la valeur nutritionnelle est la conséquence directe d'une méthode essentielle, répétée chaque jour sans raccourcis ni matières étrangères.

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