CASEIFICIO SAN SIMONE DAL 1902

Desde 1902, la familia Lugli elabora el Parmigiano Reggiano en el Caseificio San Simone, transmitiendo el oficio a lo largo de tres generaciones. La sede se encuentra en Reggio nell'Emilia, dentro del área protegida de ciento treinta y tres municipios: cada día se selecciona la leche y se repiten los antiguos gestos de cocción y maduración, los mismos que marcaban el trabajo en la fundación. Una sola denominación, pero sin atajos. El tiempo es el artífice del resultado: al menos doce meses de afinamiento transforman la leche cruda en una pasta cristalina, con aromas intensos y delicados a la vez, que al corte se deshoja en escamas granulosas. La continuidad es el punto clave: métodos artesanales que han permanecido sustancialmente inalterados durante más de un siglo guían cada horma hacia su estándar, bajo el rigor de la normativa DOP. La quesería no recibe visitantes, y la historia de la familia se lee íntegramente en el producto, en la regularidad de las hormas que llevan, juntas, la firma del protocolo y la de una casa que trabaja la leche desde hace más de ciento veinte años.

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