CASEIFICIO SAN SIMONE DAL 1902

Dal 1902 la famiglia Lugli lavora il Parmigiano Reggiano al Caseificio San Simone, tramandando il mestiere lungo tre generazioni. La sede è a Reggio nell'Emilia, entro il comprensorio tutelato di centotrentatré comuni: ogni giorno si seleziona il latte e si ripetono i gesti antichi della cottura e della stagionatura, quelli stessi che scandivano il lavoro alla fondazione. Una sola denominazione, ma nessuna scorciatoia. Il tempo è l'artefice del risultato: almeno dodici mesi di affinamento trasformano il latte crudo in una pasta cristallina, dai profumi insieme intensi e delicati, che al taglio si sfoglia in scaglie granulose. La continuità è il punto: metodi artigianali rimasti sostanzialmente immutati da oltre un secolo guidano ogni forma verso il suo standard, sotto il rigore del disciplinare DOP. Il caseificio non prevede l'accoglienza dei visitatori, e la vicenda della famiglia si legge tutta nel prodotto — nella regolarità di forme che portano, insieme, la firma del protocollo e quella di una casa che lavora il latte da oltre centovent'anni.

Contatti