CASEIFICIO SAN SIMONE DAL 1902

Seit 1902 verarbeitet die Familie Lugli im Caseificio San Simone den Parmigiano Reggiano und gibt das Handwerk über drei Generationen weiter. Der Sitz befindet sich in Reggio nell'Emilia, innerhalb des geschützten Gebiets von einhundertdreiunddreißig Gemeinden: Jeden Tag wird die Milch ausgewählt und die alten Handgriffe des Kochens und Reifens wiederholt, dieselben, die schon bei der Gründung die Arbeit bestimmten. Eine einzige Denomination, aber keine Abkürzung. Die Zeit ist der Schöpfer des Ergebnisses: Mindestens zwölf Monate Reifung verwandeln die Rohmilch in eine kristalline Paste mit intensiven und zugleich zarten Aromen, die beim Schneiden in körnige Flocken zerfällt. Kontinuität ist der Schlüssel: Handwerkliche Methoden, die seit über einem Jahrhundert im Wesentlichen unverändert geblieben sind, führen jede Form zu ihrem Standard, unter der Strenge der DOP-Vorschriften. Die Käserei empfängt keine Besucher, und die Geschichte der Familie spiegelt sich vollständig im Produkt wider – in der Regelmäßigkeit der Laibe, die sowohl die Unterschrift des Protokolls als auch die eines Hauses tragen, das seit über einhundertzwanzig Jahren Milch verarbeitet.

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