CASEIFICIO SAN SIMONE DAL 1902

С 1902 года семья Лульи производит Parmigiano Reggiano на сыроварне San Simone, передавая мастерство из поколения в поколение на протяжении трех поколений. Предприятие расположено в Реджо-нель-Эмилия, в пределах охраняемой зоны, охватывающей сто тридцать три коммуны: каждый день отбирается молоко и повторяются старинные приемы варки и выдержки, те самые, что определяли работу с момента основания. Одно защищённое наименование по происхождению, но никаких компромиссов. Время — главный творец результата: по меньшей мере двенадцать месяцев созревания превращают сырое молоко в кристаллическую мякоть с интенсивными и одновременно нежными ароматами, которая при нарезке расслаивается на зернистые хлопья. Непрерывность — ключевой момент: ремесленные методы, остававшиеся практически неизменными более века, направляют каждую головку сыра к ее стандарту, под строгим контролем регламента DOP. Сыроварня не принимает посетителей, и история семьи полностью отражается в продукте — в безупречности головок сыра, которые несут на себе как печать протокола, так и подпись дома, работающего с молоком более ста двадцати лет.

Контакты