CASEIFICIO SAN SIMONE DAL 1902

Depuis 1902, la famille Lugli travaille le Parmigiano Reggiano au Caseificio San Simone, transmettant son savoir-faire sur trois générations. Le siège est à Reggio nell'Emilia, au sein du territoire protégé de cent trente-trois communes : chaque jour, le lait est sélectionné et les gestes ancestraux de la cuisson et de l'affinage sont répétés, ceux-là mêmes qui rythmaient le travail à la fondation. Une seule dénomination, mais aucun raccourci. Le temps est l'artisan du résultat : au moins douze mois d'affinage transforment le lait cru en une pâte cristalline, aux arômes à la fois intenses et délicats, qui se délite en flocons granuleux à la coupe. La continuité est le point clé : des méthodes artisanales restées substantiellement inchangées depuis plus d'un siècle guident chaque forme vers son standard, sous la rigueur du cahier des charges DOP. La fromagerie n'accueille pas de visiteurs, et l'histoire de la famille se lit entièrement dans le produit — dans la régularité des formes qui portent, ensemble, la signature du protocole et celle d'une maison qui travaille le lait depuis plus de cent vingt ans.

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