CASEIFICIO SANT'ANGELO

El Caseificio Sant'Angelo opera en la zona láctea de San Giovanni in Persiceto, en la provincia de Bolonia, donde la leche de las vacas de su propiedad se transforma en Parmigiano Reggiano con denominación de origen protegida. Una sola tipología, pero controlada en cada paso: las hormas maduran durante meses en un almacén autosuficiente, alimentado por paneles fotovoltaicos, en un modelo de cadena corta que cuatro generaciones han perfeccionado en torno a la idea de producción de kilómetro cero. El gesto quesero aquí permanece visible, y esto marca la diferencia. Quien visita la quesería puede observar de cerca la lenta transformación de la leche cruda en la característica pasta granular y friable, siguiendo las fases que separan la cuajada de la horma madurada. Al final del recorrido es posible adquirir directamente las hormas, eligiendo entre diferentes maduraciones y comparando cómo el tiempo modifica la consistencia y los aromas de un mismo queso. Es la ocasión para comprender cuánto un producto tan codificado depende aún de las decisiones diarias en el establo y en el almacén.

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