CASEIFICIO SANT'ANGELO

Сыроварня Sant'Angelo работает в молочном регионе Сан-Джованни-ин-Персичето, в провинции Болонья, где молоко собственных коров превращается в Parmigiano Reggiano с защищённым наименованием по происхождению. Один тип сыра, но контролируемый на каждом этапе: головки сыра созревают месяцами на автономном складе, питаемом солнечными батареями, в рамках модели короткой цепочки поставок, которую четыре поколения оттачивали вокруг идеи производства «нулевого километра». Процесс сыроварения здесь остается на виду, и это имеет значение. Посетители сыроварни могут вблизи наблюдать за медленным превращением сырого молока в характерную зернистую и рассыпчатую мякоть, следя за этапами, отделяющими творожную массу от выдержанной головки сыра. В конце экскурсии можно приобрести головки сыра напрямую, выбирая между различными сроками выдержки и сравнивая, как время меняет консистенцию и ароматы одного и того же сыра. Это возможность понять, насколько такой кодифицированный продукт все еще зависит от ежедневных решений на ферме и на складе.

Контакты