CASEIFICIO SANT'ANGELO

Le Caseificio Sant'Angelo opère dans la zone laitière de San Giovanni in Persiceto, dans la province de Bologne, où le lait des vaches de la propriété est transformé en Parmigiano Reggiano à dénomination protégée. Une seule typologie, mais maîtrisée à chaque étape : les formes mûrissent pendant des mois dans un entrepôt autonome, alimenté par des panneaux photovoltaïques, selon un modèle de chaîne courte que quatre générations ont affiné autour de l'idée de production à kilomètre zéro. Le geste fromager reste ici visible, et c'est ce qui fait la différence. Les visiteurs de la fromagerie peuvent observer de près la lente transformation du lait cru en la pâte granuleuse et friable caractéristique, en suivant les phases qui séparent le caillé de la forme affinée. À la fin du parcours, il est possible d'acheter directement les formes, en choisissant parmi différents affinages et en comparant comment le temps modifie la consistance et les arômes d'un même fromage. C'est l'occasion de comprendre à quel point un produit aussi codifié dépend encore des choix quotidiens de l'étable et de l'entrepôt.

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