CASEIFICIO SERRA

En Ortacesus, a espaldas de la Marmilla de Cagliari, el Caseificio Serra trabaja leche ovina desde 1915, cuando Giuseppe Serra inició en Nurri un comercio que solo en los años cuarenta se transformó en una verdadera elaboración de queso. La materia prima sigue llegando hoy de los ganaderos de la zona, recogida a lo largo de la amplia área protegida que abarca el Pecorino Sardo DOP: trescientos setenta y siete municipios distribuidos por toda la isla. En esta escala, la empresa ha construido una estructura sólida —tres mil quinientos metros cuadrados cubiertos, veinticinco empleados— sin renunciar al control del producto. De la misma cuajada nacen dos caracteres opuestos y complementarios: el dulce, joven y suave, y el madurado, salado y más decidido, ambos destinados a la gran distribución y a los mostradores italianos y extranjeros. Es una interpretación industrial pero fiel de una denominación insular, donde el número de municipios no es un detalle burocrático, sino la medida de cuánta leche, y cuántos pastores, un solo pecorino es capaz de unir.

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