CASEIFICIO SERRA

A Ortacesus, alle spalle della Marmilla cagliaritana, il Caseificio Serra lavora latte ovino dal 1915, quando Giuseppe Serra avviò a Nurri un commercio che solo negli anni Quaranta si trasformò in caseificazione vera e propria. La materia prima arriva ancora oggi dagli allevatori del territorio, raccolta lungo l'ampia area protetta che il Pecorino Sardo DOP abbraccia: trecentosettantasette comuni distribuiti sull'intera isola. Su questa scala l'azienda ha costruito una struttura solida—tremilacinquecento metri quadri coperti, venticinque addetti—senza rinunciare al controllo del prodotto. Dalla stessa cagliata nascono due caratteri opposti e complementari: il dolce, giovane e morbido, e il maturo, salato e più deciso, entrambi destinati alla grande distribuzione e ai banchi italiani ed esteri. È una lettura industriale ma fedele di una denominazione insulare, dove il numero dei comuni non è un dettaglio burocratico ma la misura di quanto latte, e quanti pastori, un solo pecorino sappia tenere insieme.

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