CASEIFICIO SERRA

В Ортачезусе, за Кальярской Мармиллой, сыроварня Caseificio Serra перерабатывает овечье молоко с 1915 года, когда Джузеппе Серра начал в Нурри торговлю, которая только в сороковых годах превратилась в полноценное сыроделие. Сырье до сих пор поступает от местных животноводов, собираемое на обширной охраняемой территории, которую охватывает Pecorino Sardo DOP: триста семьдесят семь коммун, расположенных по всему острову. В таких масштабах компания построила прочную структуру — три тысячи пятьсот квадратных метров крытых помещений, двадцать пять сотрудников — не отказываясь при этом от контроля над продуктом. Из одной и той же сырной массы рождаются два противоположных и взаимодополняющих характера: сладкий, молодой и мягкий, и зрелый, соленый и более выразительный, оба предназначенные для крупной розничной торговли и прилавков в Италии и за рубежом. Это промышленная, но верная интерпретация островной деноминации, где количество коммун — не бюрократическая деталь, а мера того, сколько молока и сколько пастухов может объединить один Pecorino.

Контакты