CASEIFICIO SILVIO BOI

En Ogliastra, en Cardedu, la Quesería Silvio Boi transforma la leche de las ovejas criadas en los altiplanos sardos en Pecorino Sardo DOP. La denominación se expresa en dos variantes, y la casa las domina ambas: el dulce, fresco y suave ya después de tres a ocho semanas, y el maduro, que después de un mínimo de dos meses gana complejidad y carácter. Lo que marca la diferencia es la materia prima. La leche cruda de los rebaños en pastoreo imprime a cada pieza un carácter mineral que refleja el territorio de origen, desde los aromas herbáceos hasta la sapidez de fondo. La quesería complementa este trabajo con un cuidado logístico preciso: el envasado al vacío permite que el pecorino recorra largas distancias sin alterarse, llegando intacto incluso lejos de Cerdeña. Es el índice de una artesanía que concibe el queso y su viaje de manera conjunta, sin ceder en la calidad de lo que llega a la mesa.

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