CASEIFICIO SILVIO BOI

Nell'Ogliastra, a Cardedu, il Caseificio Silvio Boi trasforma il latte delle pecore allevate sugli altipiani sardi in Pecorino Sardo DOP. La denominazione vive di due espressioni, e la casa le padroneggia entrambe: il dolce, fresco e mite già dopo tre-otto settimane, e il maturo, che dopo un minimo di due mesi guadagna complessità e spigoli. A fare la differenza è la materia prima. Il latte crudo dei greggi al pascolo imprime a ogni forma un carattere minerale che rispecchia il territorio d'origine, dagli aromi erbacei alla sapidità di fondo. Il caseificio affianca a questo lavoro una cura logistica precisa: il confezionamento sottovuoto permette al pecorino di coprire lunghe distanze senza alterarsi, arrivando integro anche lontano dalla Sardegna. È l'indice di un'artigianalità che pensa insieme il formaggio e il suo viaggio, senza cedere sulla qualità di ciò che raggiunge la tavola.

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